A moqueca baiana com a banana de São Paulo

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Durante a Semana de Turismo 2017, organizada pelos alunos do curso de Turismo da UFSCar Sorocaba, a comissão de gastronomia realizou aula prática na cozinha caipira da Biblioteca Infantil Municipal “Renato Sêneca de Sá Fleury”, localizada no centro de Sorocaba. Sob comando da aluna Lu Silveira, a equipe preparou duas entradas: a moqueca de banana-da-terra e um miniarroz com tucupi e jambu (receitas abaixo).

Lu, que se dedica a pesquisar a gastronomia indígena e de comunidades tradicionais, trouxe a moqueca, um prato indígena aperfeiçoado pela culinária baiana, uma proposta para nos aproximar desses sabores exóticos ao nosso paladar.

Tradicionalmente, os índios preparam a moqueca com peixe. Mas nesta oficina ela substituiu o ingrediente principal pela banana-da-terra, cultivada no Vale do Ribeira, no sul do estado de São Paulo. O miniarroz foi preparado com tucupi, líquido extraído da mandioca, que oferece uma cremosidade ao arroz. E jambu, uma erva típica da região norte do Brasil, mais precisamente do Pará.

 

MOQUECA DE BANANA-DA-TERRA

2 cocos secos inteiros, aproximadamente 400g, sem casca
300g de massa de coco verde
1,5 litro de água de coco morna (ou água morna)
6 grãos de pimenta do reino preta
1 colher de chá de cúrcuma em pó
1 colher de chá de gengibre fresco picado
6 sementes de coentro
6 sementes de cominho
Meia pimenta dedo-de-moça sem sementes
600ml de azeite de dendê
40g de cebola picada
1 colher de chá de alho bem picado
30 gramas de tomate picado
1 colher de chá de pimenta-de-cheiro picada
500g de banana-da-terra madura descascada
30g de pimentão vermelho cortado em cubos
1 colher de sopa de coentro picado
1 colher de chá de manjericão picado
Suco de meio limão
Sal a gosto

Modo de fazer

Em um liquidificador, bata o coco seco descascado e picado em pedaços pequenos com a massa de coco e a água de coco morna por dois minutos ou até obter um líquido homogêneo. Coe em uma peneira fina e reserve.

Em um processador de alimentos ou pilão, triture os grãos de pimenta, a cúrcuma, o gengibre, as sementes de coentro, as de cominho e a pimenta de dedo-de-moça com 30ml do azeite de dendê, até obter uma pasta homogênea.
Aqueça o azeite de dendê restante numa panela de barro. Junte a cebola, o alho, o tomate, a pimenta-de-cheiro e uma colher de pasta de temperos e refogue bem em fogo baixo.
Junte o creme de leite de coco já batido, a banana-da-terra e o pimentão em cubos. Deixe cozinhar em fogo alto por cinco minutos.
Adicione o coentro, o manjericão e o suco de limão à panela.
Tempere à gosto com sal. Cozinhe por mais dois minutos e sirva.

 

MINIARROZ COM TUCUPI E JAMBU

50ml de azeite, mais um pouco para regar
50g de cebola picada
10g de alho picado
30g de pimenta-de-cheiro picada
400g de miniarroz ou arroz bomba para paella
1l de caldo de tucupi
2 colheres de sopa de chicória-do-Pará (coentro do sertão) rasgada com as mãos
2 colheres de sopa de manjericão picado
2 colheres de sopa de folha de coentro picada
2 colheres de sopa de salsinha picada
30g de castanha do Pará picada